Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär i små strimlor eller kuber. Lägg köttet och fettet i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C
2. alla dina kryddor. Rengör och återfukta dina fjälster
3. Mal ditt mycket kylda kött och fett med en 6 mm hålskiva.
4. Tillsätt alla kryddor, grädde och paprika till din köttfärs och blanda sedan tills det blir mycket klibbigt. Om du tar en liten näve kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner.
5. När din smet har blivit klibbigt tillsätt cheddarosten och blanda för att blanda in osten.
6. Fyll din smet i fjälstren, länka och stick eventuella luftfickor.
7. Låt korven vila i kylskåpet över natten för att låta nitritsaltet verka
Rökningsschema
1. Börja med att torka ut din korv och ta dem till rumstemperatur innan du röker. Jag ställde in min rök på 37C med dörren något öppen i 1 timme. Detta kommer att torka ut korven och göra den redo för rökning
2. Höj sedan temperaturen till 50 C i 1 timme och börja applicera rök.
Höj till 62C i 2 timmar, höj sedan till 70C i 2 timmar, höj sedan till 85C tills den interna temperaturen når 63C
(Om du inte har en digital rök är det bara att röka så här lågt och långsamt för att inte släppa ut fettet)
3. När den har nått innertemp kyl den i iskallt vatten och låt den sedan mogna i flera timmar vid rumstemperatur. Njut!
Länk Youtube: Rökt Jalapeno-Cheddarkorv
Länk till recept på hemsida: Rökt Jalapeno-Cheddarkorv